home
– Kurkuma –

– Kurkuma –

Kurkuma, často označovaná ako „zlaté korenie“, sa v ľudských dejinách prvýkrát objavila už v čase výstavby veľkých egyptských pyramíd. Jej prastarou domovinou je južná a juhovýchodná Ázia, kde sa podzemok kurkumovníka dlhého (Curcuma longa) stal pred viac než štyrmi tisíckami rokov nielen obľúbeným korením, ale aj farbivom a súčasťou mnohých kultúrnych a náboženských rituálov. V Indii dodnes patrí k tradičnej zmesi karí a používa sa aj pri svadobných obradoch či ajurvédskej starostlivosti – žlté zafarbenie pokožky pri „kurkumových kúpeľoch“ je už dlho považované za symbol očistenia a požehnania. Z ďalekého východu putovala rastlina naprieč stáročiami po obchodných cestách do Perzie a arabského sveta, o niečo neskôr aj do Európy, kde získala prezývku „indický šafran“. Obchodníkov zaujala jej výnimočná chuť, ale aj praktická stránka dovozu – suchý podzemok dobre znáša cestovanie bez straty farby či arómy.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

🧡 Vedeli ste, že…

Názov kurkuma pravdepodobne pochádza z arabského slova kurkum, ktoré znamená „žlté farbivo“. Práve schopnosť intenzívne farbiť textílie aj jedlo pomohla kurkume presláviť sa – dlhé roky sa napríklad používala na farbenie látok na mníšske rúcha v budhistických chrámoch po celej južnej a juhovýchodnej Ázii.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Z pohľadu prírodných vied je kurkuma rovnako fascinujúca. Hlavné látky, ktoré jej dodávajú typickú žltooranžovú farbu, sa označujú ako kurkuminoidy, pričom za najvýznamnejší sa považuje kurkumín. Ide o polyfenolické skupiny, teda zlúčeniny molekúl, ktoré dokážu zachytávať a neutralizovať tzv. voľné radikály (reaktívne častice vznikajúce pri bežných metabolických procesoch v tele). Táto štruktúra kurkumínu mu prepožičiava silné antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom. Okrem kurkuminoidov obsahuje podzemok aj silice – zmes prchavých látok (napríklad turmerón či zingiberén), ktoré vytvárajú typickú vôňu kurkumy a v prírode slúžia ako jej chemická obrana a signalizácia.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

🧡 Vedeli ste, že…

Kurkumin sa niekedy využíva aj v laboratórnej praxi ako jednoduchý acido-bázický indikátor – v kyslom prostredí má sýto žltú farbu, zatiaľ čo v zásaditom prostredí prechádza do načervenkastých odtieňov. Ten istý princíp vysvetľuje, prečo môže kurkuma v rôznych receptoch meniť odtieň farby podľa toho, s akými ingredienciami sa skombinuje.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

V samotnej rastline je najväčšou zásobárňou týchto látok jej podzemok – hrubý podzemný stonok, ktorý funguje ako „sklad“ energie aj ochranných zlúčenín. Vzhľadom na vegetatívne rozmnožovanie kurkumy (nepohlavné množenie z časti živej rastliny) dáva zmysel, že práve jej tvrdý podzemný stonok je vybavený vysokým obsahom bioaktívnych látok – chráni tak nielen nadzemnú časť, ale aj budúce generácie. Zloženie kurkumy pritom nie je nemenné: odroda, pôda, klíma, čas zberu aj spôsob sušenia ovplyvňujú pomer kurkuminoidov aj silíc. Preto sa môže stať, že kurkuma z rôznych oblastí sveta vonia a chutí trochu inak, hoci sa z botanického hľadiska stále jedná o ten istý druh.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

🧡 Vedeli ste, že…

Pri zbere kurkumy sa podzemky po vybratí zo zeme zvyčajne najskôr krátko povaria a až potom sušia? Tento krok pomáha zjednotiť farbu, obmedziť neželané enzymatické procesy a zároveň uľahčuje lúpanie aj následné mletie na jemný prášok.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Vďaka svojim pozoruhodným vlastnostiam sa kurkuma v modernej dobe presunula z kuchýň a tradičnej medicíny aj do sveta vedeckého výskumu a vývoja výživových doplnkov. Extrakty z podzemku sa skúmajú najmä pre spomínané antioxidačné vlastnosti a pre schopnosť podporovať normálny stav kĺbov, funkciu pečene a trávenie. V doplnkoch stravy sa kurkumin často kombinuje s ďalšími látkami s podobnými účinkami a zároveň sa hľadajú nové formy kurkuminoidov s lepšou rozpustnosťou vo vode. V kozmetike sa výťažky z kurkumy využívajú v telových prípravkoch, pleťových maskách či šampónoch predovšetkým pre ich farbu, vôňu a zjemňujúce vlastnosti.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

🧡 Vedeli ste, že…

Kurkuma patrí do rovnakej botanickej čeľade ako zázvor a kardamóm? Všetky tri rastliny spadajú do čeľade zázvorovitých – zdieľajú podobnú stavbu podzemku aj prítomnosť aromatických silíc, pričom si každá z nich vyvinula jedinečný vonný charakter.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

Dnes je kurkuma globálnym fenoménom – pestuje sa v mnohých tropických a subtropických oblastiach a jej „zlatý prach“ prepája svet gastronómie, vedy, kozmetiky aj výživových doplnkov. Či ju s chuťou pridávame do jedla, alebo zvedavo sledujeme jej molekuly pod mikroskopom, kurkuma zostáva jednou z tých rastlín, ktoré ukazujú, aký bohatý a mnohovrstevnatý môže byť vzťah medzi človekom a prírodou.

__________________________________________________________________________

Zaujal vás článok? Pozrite sa na naše produkty s obsahom kurkumy:

👉 COLLAGEN EXPERT: ELIXÍR MLADOSTI, KRÁSY A VITALITY - v lipozomálnej forme!