Hoci minerálne látky nemajú žiadnu energetickú hodnotu, sú pre ľudský organizmus nevyhnutné, pretože sa podieľajú okrem iného na stavbe telesných tkanív, sú súčasťou hormónov a enzýmov, kontrolujú metabolické pochody, regulujú acidobázickú rovnováhu a osmotický tlak. Naše telo si ich nie je schopné samo vytvoriť, a preto je dôležitý ich dostatočný príjem v potrave.